做地瓜粉用什么添加剂（做地瓜粉用什么添加剂最好）
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为什么红薯粉要添加硫酸铝铵
红薯粉添加硫酸铝铵是为了使其煮熟之后有嚼劲且不易断。如果是食品级的硫酸铝铵，是可以在红薯粉中作为食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，不宜摄入过多，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加。
在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。
食品级的硫酸铝铵是可以在红薯粉中作食品添加剂使用的，但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影响人体对铁、钙等成分的吸收，对健康造成不利，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须按照规定的量添加。
但硫酸铝铵中含有铝元素，摄入过多时会影响人体对铁、钙等成分的吸收，可能还会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退的现象，所以红薯粉在添加硫酸铝铵时，必须严格按照规定的量添加，切记不能过量。
红薯粉的明王要放多少?
具体得参照鱼肉的鲜嫩程度以及红薯粉的质量，一般放2两（100克左右）。
做肉丸1斤肉要放50-75克地瓜粉。\x0d\x0a猪肉丸做法：\x0d\x0a原料：新鲜猪肉\x0d\x0a辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，地瓜粉50-75克，改良剂5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。
g到10g左右，你要是爱吃就干比较硬的就多放一点，要是喜欢嫩的，就少放点，要是喜欢q弹的，就要摔打肉馅 再看看别人怎么说的。
一斤香肠放50g红薯粉合适。在制作香肠的时候建议按照香肠与淀粉10：1的比例调放，一斤香肠=500克，所以10：1=500：50。如果放过多红薯粉的话，香肠真的的口感会变成，吃起来会粉粉的。所以一斤香肠放50g红薯粉合适。
红薯粉难煮不变软是参杂什么?
1、掺假的红薯粉条多掺了木薯粉或食用胶，其中含木薯粉的红薯粉条容易煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂。真正的红薯粉条煮20分钟左右就熟了，并且不会烂。
2、红薯粉煮了20分钟还硬是因为没有浸泡。红薯粉比较难煮，煮制时间会比别的粉类更长一些，市面上售卖的大多红薯粉都是比较硬的，基本上在煮之前还需要浸泡一段时间。
3、红薯粉煮出来是脆的可能是由于没有浸泡的缘故红薯粉相较于其他粉类比较难煮如果火候和时间控制不好很容易将红薯粉煮烂或者是没煮熟。
4、火力不足或煮制时间不够：如果火力不足或煮制时间不够，红薯粉可能没有完全煮熟，因此口感较硬。 红薯粉本身的问题：市面上售卖的红薯粉质量参差不齐，如果购买的红薯粉质量不佳，可能煮了很长时间都煮不软。
红薯粉到底加不加明矾
在加工红薯粉条时候会加入明矾，使其煮了之后有嚼劲不易断。而且这样粉条可以有筋性，吃起来很筋道。利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。
国家是明令禁止粉条之品中添加明矾的，但是不能保证市场上买到的红薯粉不加明矾。
红薯粉条制作的时候，如果不加明矾就会非常容易断，煮熟之后就是一段一段的会糊锅。所以需要加明矾。
最好不要加，食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
红薯粉是不是有胶做的?
1、一般来说真正的红薯粉，颜色会有点淡黄，但如果发现粉条看起来很透明，颜色也比较均匀，这种有可能是加了食用胶的。
2、看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。观察质感。
3、但如果红薯粉条呈现非常干净的白色，那就反而不正常了，添加吊白块儿的可能性非常大。此外纯红薯粉条是不透明的，如果看到透明的红薯粉条，那一定是添加了很多食用胶的。
4、这种红薯粉一般都是加胶的粉，说不定用的原料不是红薯淀粉，而很便宜的原料加入食用胶这类的东西。真正的红薯粉是易煮而且耐煮的。这种红薯粉最好还是不要吃得好。
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