脆嫩虾仁如何做，脆虾仁怎么做
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如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁
1、一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
2、材料：新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油。虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽。将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键。
3、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细 丝。猪肉皮刮洗干净。
虾仁又嫩又脆怎么做?
1、首先第一步就是将我们要用的大虾洗净去须去虾枪。然后就是第二步将它去壳，保持干净。用牙签挑去虾线洗净，因为虾线是不太干净的。倒入料酒和盐抓匀腌制5分钟，这样才能入味。面粉和淀粉倒入碗中加鸡蛋和少量水调成不浓不稀的面糊静置10分钟。
2、首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会儿，腌渍目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。 加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更佳鲜嫩。
3、黄瓜洗净。切成菱形片。虾仁提前化冻，虾仁放盐和料酒。放入蛋清、淀粉。锅里放油，放入虾仁翻炒。盛到碗里。锅里留底油，放入葱、姜煸炒，放入黄瓜翻炒，添加料酒和食盐。放入虾仁、鸡精精翻炒，盛入盘中即可。成品图。
“虾仁”在烹饪中如何致嫩?
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。
加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。
上浆是虾仁致嫩的有效方法，这是因为上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，而间接受热能最大限度保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温。快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
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