如何让烫面做出来的饼劲道不易碎：烫面的饼怎么和面
今天给各位分享如何让烫面做出来的饼劲道不易碎的知识，其中也会对烫面的饼怎么和面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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家庭早点鸡蛋灌饼升级版,面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮
做鸡蛋灌饼需要烫面。先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种方法和出的面才能柔软又不失劲道。揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。
面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克。油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克。和面。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。
全都擀好了之后，电饼铛预热刷油，然后把小圆饼放进去，等表面有小气泡的时候翻面，慢慢的鸡蛋灌饼就会鼓起来，用筷子在中间戳个洞，倒入鸡蛋液，快速的翻面儿加热至鸡蛋定型多翻几次面，稍微按压一下能够鼓起就说明熟透了，盛出来就可以了。
鸡蛋灌饼的家常做法：【材料】面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许 【辅料】面粉30g，熟油30g 【配菜及调料】生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐 【做法】将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。
烫面葱油饼怎么做又软又好吃?
倒入面粉和水，和成面团。搓成长条。切成箕子，按压成饼。擀成薄饼。放入猪油，花椒粉，涂抹均匀。放入盐、葱花少许。卷成卷，压成饼。倒入食用油，小火煎至两面金黄。烫面葱油饼成品图。
碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。
用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。外酥里软的葱油饼做法如下：食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）用料 普通面粉 250g 开水（100度） 140g左右 盐 2g 油 适量 葱花 适量 小贴士 总结外酥里嫩的技巧：第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。
烙饼的面怎么和比较好?
1、选用高筋面粉。加入适量的温水和面。揉面要充分，揉好的面团应该是光滑且有弹性的。 醒面，让面团在室温下静置30分钟左右。在烙制过程中，控制好火候也是关键。
2、用凉水加一点盐，要和的软些，要醒3-4个小时，和的时候，用筷子顺势针搅，没有干面为止，在往一快揉，就可以了，这是我在饭店打工学的，很好吃的.怎么烙饼：酥是因为油多。
3、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。
4、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
5、烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬．一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。
烙饼要软和面是关键,掌握这几点,家常饼个个柔软好吃,凉了不硬
1、擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。今天我做了四张大烙饼，柔软又多层，真的是特别好吃，以后天气渐渐凉爽，烙两张饼，来一碗热汤，简单家常好吃又实惠，喜欢你也试试吧，保证你也能做到又软又好吃。
2、烙饼的时间不要太久 烙饼，感觉饼子鼓起来了，是柔软多层的那个样子之后，就可以迅速盛出来了。不要烙的时间太长了，不然就会发硬，不好吃。配方：面粉、凉水、开水、盐、花椒粉、食用油 准备适量的面粉，往里面加入适量的盐和花椒粉，这样吃起来更有滋味。
3、①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。
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